खाद्य सामग्री को भविष्य के लिए सहेजकर रखना

भविष्य के लिए खाद्य संरक्षण

सब्जियों को सुखाकर हम उनका उपयोग साल भर कर सकते हैं। सच्ची खेती के विभिन्न आयाम होते हैं। हम आपके साथ चर्चा करते हैं कि किस प्रकार एक किसान सच्ची खेती अपनाकर अपना जीवन खुशहाल बना सकता है। बहुत आसानी से हम सच्ची खेती के घटकों का कुशल प्रबंधन कर सकते हैं।

इस कड़ी में आज की चर्चा का विषय है खाद्य सामग्री को भविष्य के लिए सहेजकर रखना।

पारंपरिक ज्ञान का महत्व

जब खेती परिवार के भरण पोषण का एकमात्र साधन थी, और दुरस्थ ग्रामीण अंचलों में बाजार का उतना प्रभाव नहीं था तब हमारे पूर्वजों ने विशेषकर ग्रामीण लोगों ने पोषण की उपलब्धता को पूरे साल भर बनाए रखने के लिए परंपरा से कई वैज्ञानिक और प्रभावी तरीके अपना रखे थे।

अब बाजार के प्रभाव के कारण हमने उन बिना खर्च के तरीकों को छोड़कर बाजार और पैसे पर निर्भरता बढ़ा ली है। हमारे पूर्वजों के इन तरीकों को अपना कर हम अपनी खेती और उत्पादनों के बिगाड़ को कम कर सकते हैं। अपने सब्जियों पर होने वाले खर्चों को कम कर सकते हैं। साथ ही हमारी परंपरागत स्वादिष्ट भोजन सामग्री का आनंद वर्ष भर उठा सकते हैं।

संरक्षण के तरीके

इन तरीकों में सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• हरी-पत्तेदार सब्जियां सुखाना: हरी-पत्तेदार सब्जियों को सुखाकर गर्मियों, बरसात के समय जिनमें सामान्यतः हमें हरी पत्तेदार सब्जियां नहीं मिल पाती हैं, तब के लिए सहेजकर रखना। इन सब्जियों को तोड़कर, उनमें से कड़क और रेशेदार हिस्सों को अलग-कर देते हैं। फिर धोकर छाया में परंतु हवादार स्थान में सुखा लेना चाहिए। जब कड़क सूख जाए तो उन्हें ऐसे डब्बे में सहेज कर रख लेना चाहिए जिसमें हवा ना जाए।

• अन्य सब्जियां सुखाना: हरी पत्तेदार सब्जियों के अतिरिक्त कुछ अन्य सब्जियों को भी सहेज कर रखा जाता है। जैसे भिंडी, टिंडा, कद्दू, काचरी, ग्वारफली, इन सब उत्पादों को काटकर सुखाया जाता है। कुछ स्थानों पर तो छाछ में गला कर भी सुखाया जाता रहा है, जिससे अधिक समय तक स्वाद भी बरकरार रहता है।

• साबुत संरक्षण: कद्दू वर्गीय उत्पादों को साबुत रूप में भी रखा जाता है, तो अन्य जैसे लाल-मिर्च, को सुखा कर रखा जाता है।

चित्र में दिखाए गए आसान तरीकों के मॉडल बना कर भी सब्जियां सुखाई जा सकती हैं।

अन्य पारंपरिक उत्पाद

इसी प्रकार अमचूर बनाना, इमली के लड्डू बनाना, अचार बनाना, मुंगोड़ी, बड़ी तैयार करना, पापड़-पापड़ी बना कर रखना भी खाद्य सामग्री के बिगाड़ को रोकने और कठिन समय के लिए सहेजकर रखने की रणनीतियों का हिस्सा रहे हैं।

आओ हम भविष्य के लिए सब्ज़ियां सुखाएं, हर मौसम में सब्जियों का आनंद उठाएं।